بهداشت و بازرسی گوشت
گوشت - بازرسی گوشت - بهداشت گوشت - نگهداری
بهداشت و بازرسی گوشت
گوشت - بازرسی گوشت - بهداشت گوشت - نگهداری
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب، ابتدا به اهداف بازرسی گوشت اشاره میشود: 1- اطمینان از این که فقط دامهای سالم و طبیعی برای مصرف انسان کشتار میشوند، 2- اطمینان از این که گوشت حاصل از دامهای کشتاری از نظر بهداشتی سالم و فاقد عوامل بیماریزا است و مصرف آن برای سلامت انسان خطری ندارد. فصل نخست کتاب، شامل اطلاعاتی از جمله تعاریف گوشت و انواع آن، مصرف سرانهی گوشت، نیز اهمیت غذایی و ترکیبات شیمیایی گوشت است که علاوه بر آن به تغییرات غیرطبیعی گوشت اشاره شده است. مطالب بعدی کتاب، این اطلاعات را دربارهی بهداشت و بازرسی گوشت دربردارد: اعمال کشتارگاهی، انواع کشتارگاه، ضایعات پاتولوژیک، بازرسی لاشه و اندامها، شناسایی انواع بیماریها در گوشت (بیماریهای باکتریایی، ویروسی، تکیاختهای و انگلی)، آزمایشهای میکروبی گوشت، روشهای نگهداری گوشت، و کشتار صنعتی طیور.
