کاربرد روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی

مواد غذایی - صنعت و تجارت روغن و چربی

کاربرد روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی

مواد غذایی - صنعت و تجارت روغن و چربی

قیمت

30,000

تاریخ نشر

13940713

شابک

978-600-91028-9-1

تلفن

66424113

ناشر

گوی

پدیدآور

نويسنده : جمالی ، علی - نويسنده : قاسمی‌راد ، رویا

صفحات اولیه کتاب ناموجود

اطلاعات تکمیلی

کد دیویی

664.3

زبان کتاب

فارسی

محل نشر

تهران - تهران

مشخصات

جلد 1 - 162 صفحه - تالیف - چاپ 1

کد دیویی

664.3

زبان کتاب

فارسی

محل نشر

تهران - تهران

مشخصات

جلد 1 - 162 صفحه - تالیف - چاپ 1

معرفی مختصر کتاب

با وجود آن‌که سابقه علم و فناوری در صنعت روغن‌های خوراکی در ایران به بیش از 80 سال می‌رسد، اما اطلاعات علمی و فنی این صنعت به طور جامع و مفید در اختیار متخصصین، مهندسین، دانشجویان و تکنسین‌های مرتبط قرار نگرفته است. پیشرفت‌های صورت گرفته در زمینه مدیفیکاسیون در راستای بهبود ویژگی‌های روغن در کشورهای اروپایی و آسیای شرقی، باعث شده تا سطح فناوری صنعت روغن در ایران از این کشورها فاصله گیرد. موضوع کتاب حاضر بررسی کاربرد روغن‌ها و چربی‌ها در صنایع غذایی است. در این اثر ابتدا به معرفی انواع روغن‌های تجاری به همراه ویژگی‌های آن‌ها پرداخته شده و کاربرد انواع روغن پالم مورد بررسی قرار گرفته است. در ادامه مشخصات فرآورده‌های حاصل از استریفیکاسیون داخلی بررسی شده و در فصل پایانی به روغن‌های تاپ اشاره شده است.