راهنمای تکنولوژی تولید محصولات گوشتی
گوشت کشتار دام و کشتارگاهها
راهنمای تکنولوژی تولید محصولات گوشتی
گوشت کشتار دام و کشتارگاهها
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب حاضر، تلاش بر آن است تا با تکیه بر دیدگاههای علمی، اصول و مبانی فرآوری گوشت و فرآوردههای آن در چهارچوب مباحثی چون: نحوة تولید گوشت، اصول کلی نگهداری گوشت، سردسازی و انجماد، فرآیند پخت و... مورد بحث قرار گیرد و کاربرد این اصول در فرآیند ساخت انواع محصولات گوشتی همچون: گوشتهای مغز پرشده، کنسروشده؛ پایهای گوشتی و... بیان شود. همچنین در این کتاب، سعی میشود دلایل علمی انجام این عملیاتها، بهترین نتایج به دست آمده، و ضعفها و نقایص اجتماعی انجام آنها نیز بررسی شود.
