شیمی و تکنولوژی مواد غذایی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش مواد غذایی - ترکیب
شیمی و تکنولوژی مواد غذایی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش مواد غذایی - ترکیب
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب خاطرنشان شده است: " در شیمی مواد غذایی، آن دسته تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، اینگونه تغییرات ممکن است دریافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیهای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیانبار آنها به ویژه در مورد جوامع رو به رشد غیر صنعتی مورد توجه قرار گرفته است". در کتاب حاضر، این مباحث در حوزهی شیمی و تکنولوژی مواد غذایی فراهم آمده است: "اصول تولید و استانداردهای فرآوردههای غذایی، پروتئینها و فراوردههای گوشتی، شیر و فراوردههای وابسته به آن، صنایع تولید فراوردههای غذایی نشاستهای (غلات)، صنایع تولید مواد چرب و روغنها، کربوهیدراتها و مواد غذایی قندی، صنایع تولید فراوردههای گیاهی و نوشیدنیهای غیر الکلی، خواص ظاهری و برخی از اجزای ویژهی مواد غذایی، و بستهبندی و نگهداری مواد غذایی.
