گوشت و بازرسی بهداشتی آن
گوشت - بازرسی گوشت - بهداشت کشتار دام و کشتارگاهها - بهداشت
گوشت و بازرسی بهداشتی آن
گوشت - بازرسی گوشت - بهداشت کشتار دام و کشتارگاهها - بهداشت
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
گوشت به عنوان یکی از مهمترین عوامل تغذیة میلیاردها انسان و در عین حال کالایی با اهمیت استراتژیک، میبایستی از سلامت کامل برخوردار باشد. اطمینان از سلامت و بهداشتی بودن گوشت زمانی حاصل میشود که توسط دامپزشکان متخصص و یا کارشناسان بهداشت مواد غذایی با دقت معاینه و بررسی شود. نگارنده در کتاب حاضر ضمن بیان تاریخچة کشتارگاه در ایران و دلایل بازرسی گوشت، مباحثی مانند گوشت و ساختمان عمومی آن؛ عوامل موثر بر شکل ظاهری گوشت؛ بیماریهای ویروسی گوشت؛ عملیات کشتار صنعتی، بازرسی پس از کشتار؛ روشهای نگهداری گوشت؛ مواد باقیمانده در گوشت و کشتار صنعتی طیور را مطرح و بررسی کرده است.
