دستورالعملهای علمی و کاربردی تعیین کیفیت نان
نان - ایران - کیفیت نان - تجزیه و آزمایش
دستورالعملهای علمی و کاربردی تعیین کیفیت نان
نان - ایران - کیفیت نان - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
هدف از کتاب حاضر دستيابي به يک همبستگي بين آزمونهاي حسي (تست پنل و بياتي) و دستگاهي (بافت سنجي ، رنگ، حجم، رطوبت وتخلخال ) نان لواش و باگت است، تا از اين طريق همبستگي آزمونهاي سريع ارزان و کارآمد را براي استفاده و ارزيابي کيفيت نان به کاربرد.