خمیر ترش: ویژگیهای کاربردی و فواید سلامتی بخش
مخمرها
خمیر ترش: ویژگیهای کاربردی و فواید سلامتی بخش
مخمرها
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در فصل نخست اين کتاب، ضمن معرفي خميرترش با توجه به اهميت آغازگرهاي ميکروبي اين فراورده به بررسي آنها پرداخته ميشود. در فصل دوم، پس از مرور مهمترين فسادهاي ميکروبي نان، به نقش خميرترش در کنترل آنها و سازوکار بروز برخي از ويژگيهاي ضد ميکروبي و ضد مايکوتوکسيني باکتريهاي اسيد الاكتيك نظير شيوه عمل باکتريوسين ها پرداخته ميشود. در فصول بعدي نيز به بررسي اهميت سينبيوتيکي خميرترش و قابليتهاي پروبيوتيکي فلور ميکروبي آن، اثرات تغذيهاي و فوايد سلامتي بخش خميرترش و همچنين خصوصيات ضدبياتي خميرترش و تواناييهاي آغازگرهاي لاکتيکي خميرترش در بهبود ويژگيهاي دستي و تخلخل بافت محصولات توليدي پرداخته شده است.
