میکروبیولوژی گوشت
گوشت - میکربشناسی ماکیان - میکربشناسی
میکروبیولوژی گوشت
گوشت - میکربشناسی ماکیان - میکربشناسی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب گروههای اصلی کپکها، مخمرها و باکتریهایی که میتوانند روی گوشت رشد و آن را فاسد کنند بررسی شده است. افزون بر آن واکنشهای متقابل بین میکروارگانیسمها و طیف وسیعی از ترکیبات شیمیایی گوشت تشریح گردیده است. کتاب این مباحث را شامل میشود: ویژگیهای فیزیولوژیکی باکتریهای گرم منفی، باکتریهای گرم مثبت موجود در گوشت و فراوردههای گوشتی، مخمرها و کپکهای موجود در گوشت و فرآوردههای گوشتی، آلودگی میکروبی گوشت در ذبح دام، و فراوری طیور، میکروبشناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین، میکروبشناسی و فساد گوشت در کشورهای گرمسیری، میکروبشناسی گوشت طیور هنگام نگهداری، و تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری.
