تولید و کاربرد آب پنیر در صنایع غذایی
پنیرسازی صنعتی فراوردههای آب پنیر
تولید و کاربرد آب پنیر در صنایع غذایی
پنیرسازی صنعتی فراوردههای آب پنیر
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئینهای محلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامینها و آنزیمها است. برای دامها در سنین بالاتر، تکمیل آب پنیر با آرد میتواند انرژیزایی جیره را بهبود بخشد. مهمترین زمینههای کاربردی آب پنیر عبارتند از: تولید غذاهای کودکان، نوشابههای مختلف، محصولات لبنی به خصوص پنیر و ماست، بستنی، تولید بیوماس و استفاده در نانوایی، شیرینیسازی، و محصولات گوشتی. نگارنده در کتاب حاضر نخست به بیان تعریف آب پنیر و خواص و انواع آن پرداخته و در ادامه مراحل تولید آب پنیر و کاربردهای آن در موارد مختلف را بررسی کرده است. روشهای تغلیظ آب پنیر، خشک کردن آن، بستهبندی و نگهداری، و روشهای فیزیکی و شیمیایی جداسازی پروتئینهای آب پنیر، از دیگر مباحث کتاب است.
