توسعه و تولید ماست و سایر فرآوردههای لبنی فراسودمند
تخمیر غذاهای سالم لبنیات - میکربشناسی ماست - میکربشناسی
توسعه و تولید ماست و سایر فرآوردههای لبنی فراسودمند
تخمیر غذاهای سالم لبنیات - میکربشناسی ماست - میکربشناسی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر، مشتمل بر هفت فصل بوده و در آن مطالب مهمي از قبيل تاريخچه، انواع، روشهاي توليد، ميکروبيولوژي، بيوشيمي و اثرات سلامت بخشي ماست، آيران، کفير، کوميس، نوشيدنيهاي لبني پروبيوتيک و ترکيبات لبني زيست فعال فراسودمند بحث و بررسي شده است. در اين کتاب بيان ميشود که ماست و ساير فرآوردههاي تخميري شير علاوه بر داشتن طعم و ارز شر غذايي تا منحصربهفرد داراي خواص غذايي فراسودمند بسياري نيز هستند، بهگونهاي که حتي بعد از گذشت 5000 سال از مصرف آنها، هنوز بهطور کامل شناخته نشدهاند.
