روشهای فرآوری و کنترل کیفی خاویار
خاویار - آمادهسازی تاسماهیان - پرورش و تکثیر
روشهای فرآوری و کنترل کیفی خاویار
خاویار - آمادهسازی تاسماهیان - پرورش و تکثیر
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
ماهیان خاویاری یا استروژن یکی از قدیمترین مهرهداران روی زمین هستند که از حدود 250 میلیون سال پیش تاکنون میزیستهاند و به لحاظ قدمت بسیار زیادشان به آنها «فسیلهای زنده» اطلاق میشود. طبق آمار موجود 90% خاویار جهان از دریای خزر تامین میگردد و بیشترین خاویار تولیدی توسط گونههای ازونبرون، تاسماهی روس، و تاسماهی ایرانی تولید میشود. با توجه به حجم کم صید ماهیان خاویاری، مراکز فرآوری خاویار کوچک بوده و تاسیسات و ساختمان این مراکز، ساده و از پیچیدگی برخوردار نمیباشد اما با توجه به مصرف تازه خاویار، گرانقیمت بودن آن و صادرات این محصول باارزش عملیات اجرایی فرآوری از حساسیت بهداشتی بالایی برخوردار است. کتاب حاضر به بررسی روشهای فرآوری و کنترل کیفی خاویار اختصاص دارد و موضوعاتی از این دست را شامل میشود: معرفی ماهیان خاویاری، شرح خاویار، تاسیسات مراکز فرآوری خاویار، مراحل تولید خاویار، و کنترل کیفی و نظارت بهداشتی.