چربیها و روغنهای سرخکردنی و تکنولوژی سرخکردن
سرخکردن روغنهای خوراکی
چربیها و روغنهای سرخکردنی و تکنولوژی سرخکردن
سرخکردن روغنهای خوراکی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
نگارنده در این کتاب شیوههیا سرخ کردن، چربیها و روغنهای سرخکردنی را معرفی نموده است. علاوه بر آن، کتاب متضمن این اطلاعات اس: عوامل موثر در کیفیت آنها، شاخصهای فساد روغن و تعیین نقطه دورریزی به موقع، کنترل کیفی دقیق روغن تازه و مصرف شده، سمیت و ایمنی غذاهای سرخ شده، و قوانین تدوین شده برای چربیها و روغنهای سرخکردنی. "تکنولوژی سرخ کردن"، "چربیها و روغنهای سرخکردنی"، "تعیین کیفیت روغن سرخکردنی"، "محصولات سیبزمینی نیمه سرخ شده"، "فنآوری چیبس سیبزمینی"، "کنترل دقیق فرایند سرخکن"، "تحقیقات انجام شده در مورد ایمنی روغنهای حرارت داده شده"، "قوانین و مقررات مربوط به چربیها و روغنهای سرخکردنی"، "چربیها و روغنهای سرخکردنی از جنبه سلامتی"، و "چربیها و روغنهای سرخکردنی سالم و مقاوم".
