تاثیر فرآیند بر ارزش غذاها
مواد غذایی - کیفیت مواد غذایی - پیشبینیهای ایمنی
تاثیر فرآیند بر ارزش غذاها
مواد غذایی - کیفیت مواد غذایی - پیشبینیهای ایمنی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
فرآیند غذا عبارت است از مجموعة عملیاتی که بر روی مادة خام اولیه (حیوانی و گیاهی) انجام میگیرد تا به صورت مطلوب و خوراکی درآید این فرایند به دو صورت سنتی و صنعتی انجام میگیرد. در فرایند سنتی، آلودگی ثانوی بالاست و کنترل کیفی دربارة مواد غذایی چندان معنایی ندارد و ظرفیت تولید هم مشخص نیست؛ اما در فرآیند صنعتی کارخانجات به لحاظ دارا بودن تجهیزات و آزمایشگاههای مختلف و افراد متخصص و میزان تولید محصول در این روش بالاست. نگارنده در کتاب حاضر، تاثیر فرایند بر ارزش غذاها را مورد بررسی قرار داده است. بدینمنظور مطالب کتاب را در هیجده فصل تنظیم کرده است. عنوان برخی از مباحث کتاب عبارتاند از: پایداری ویتامینها در جریان فرایند مواد غذایی؛ فرایند حرارتی و کیفیت تغذیهای؛ فرایند غلات؛ پرتودهی مواد غذایی؛ فرایند مادون قرمز و غنیسازی و بهبود کیفیت تغذیهای.