مبانی و روشهای کنترل فرآیند سرخ کردن عمیق در موادغذایی
سرخکردن عمیق سرخکردنیها سرخکردن - جنبههای بهداشتی روغنهای خوراکی - تجزیه و آزمایش
مبانی و روشهای کنترل فرآیند سرخ کردن عمیق در موادغذایی
سرخکردن عمیق سرخکردنیها سرخکردن - جنبههای بهداشتی روغنهای خوراکی - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر، به تشريح فرآيند سرخ کردن در ترکيب اصول مهندسي با دانش بيوشيميايي ميپردازد. هدف از تهيه اين کتاب ارائه منابع اخير در رابطه با سرخ کردن است. اين کتاب در پنج فصل تنظيم گرديده که فصل اول در رابطه با مکانيسم فرايند سرخ کردن عميق و در فصل دوم و سوم به تغييرات ايجادشده در روغن سرخکردني و ماده غذايي تحت تأثير اين فرايند اشاره شده است. در فصل چهارم به بررسي روشهاي مختلف کاهش ميزان روغن جذبشده در محصولات سرخشده پرداخته شده است. در فصل پنجم اين کتاب به بررسي آزمونهاي موردنياز در روغن سرخکردني و محصول سرخشده، نحوه کنترل و آزمونهاي خاصي که در هر مورد داراي اهميت است و چگونگي نتيجهگيري از آزمايشها اشاره شده است.