صنایع تبدیلی گاو و گاومیش
لبنیات - تولید گوشت - صنعت و تجارت لبنیات - صنعت و تجارت فراوردههای حیوانی
صنایع تبدیلی گاو و گاومیش
لبنیات - تولید گوشت - صنعت و تجارت لبنیات - صنعت و تجارت فراوردههای حیوانی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب مصور که برای صاحبان صنایع، کارشناسان و دانشجویان رشتهی صنایع لبنی و گوشت، فراهم آمده افزون بر بیان تکنولوژیهای جدید در این صنعت، مطالبی از این دست فراهم آمده است: ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شیر خام، ویژگیهای میکروبی شیر خام، ویژگیهای محل کارخانجات شیر و فرآوردههای لبنی، اهداف عملیات حرارتی، پاستوریزاسیون با روش LTLT، ماندگاری شیر پاستوریزه، بستهبندی شیر، طبقهبندی پنیر، فرآوری شیر قبل از پنیرسازی، انواع خامهی مصرفی، تولید کره به روش سنتی و صنعتی، مواد تشکیلدهندهی بستنی، ارزش غذایی ماست، ویژگیهای کشک، مواد مورد استفاده در تهیهی شیرکاکائو، انواع کازئین، اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه، انواع کشتارگاهها، فرآوردههای گوشتی عمل آمده، و فرآوردههای فرعی حاصل از ذبح گاو و گاومیش. گفتنی است هر فصل کتاب با ذکر اهداف رفتاری آغاز شده و با پرسشهایی خاتمه مییابد.