روغن زیتون (شیمی و فناوری)
روغن زیتون
روغن زیتون (شیمی و فناوری)
روغن زیتون
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر، مشتمل است بر اطلاعاتی در زمینهی شیمی، فناوری، و کنترل کیفی روغن زیتون که در 9 فصل تنظیم یافته است: فصل اول، "تاریخچه و ویژگیهای درخت زیتون"، با معرفی کوتاهی از تاریخچهی درخت زیتون آغاز شده و در ادامه به خصوصیات درخت و میوهی زیتون و تولید و مصرف روغن زیتون اشاره گردیده است. فصل دوم به موضوع برداشت و فراوری زیتون اختصاص دارد. در این فصل فرایندهای شناختهشدهی بازیابی روغن زیتون با تمام جزئیات شرح داد ه شده، امکانات فنیای که نشاندهندهی پیشرفت در فناوری تولید روغن زیتون در سالهای اخیر است معرفی گردیده، و بر تاثیر سیستم استخراج بر ترکیب روغن و عاملهای کیفی آن نظیر ضداکسندههای طبیعی تاکید شده است. در پایان این فصل به فرآیندهای جدیدی اشاره گردیده که به منظور جلوگیری از پسابهای آلوده و در عین حال دستیابی به محصول بالاتری از روغن دارای کیفیت خوب ابداع شده است. در فصل سوم، بنیان شیمی روغن زیتون توضیح داده شده که بخش عمدهای از آن دربارهی شیمی ترکیبات کمینهی روغن زیتون است. مبدا و تغییرات طعم روغن زیتون از موضوعات این فصل است. فصل چهارم و پنجم شامل مطالبی دربارهی تیمارها، تغییرها، بستهبندی، و نگهداری روغن زیتون است. "تغییرات بر اثر آنزیمها و اکسایش"، "کیفیت روغن زیتون"، "تقلب در روغن زیتون" و "تجزیهی روغن زیتون" موضوعات بعدی کتاب هستند. واژهنامهی توصیفی نیز در خصوص اطلاعات مربوط به تکنولوژی روغن زیتون در پایان کتاب درج گردیده است.
