اثر فرایندهای خشک کردن و انجماد بر مواد غذایی
مواد غذایی - خشککردن
اثر فرایندهای خشک کردن و انجماد بر مواد غذایی
مواد غذایی - خشککردن
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
خشک کردن، فرآیندی است که در آن مایعات، مواد نیمه جامد و جامد با استفاده از حرارت دهی و خروج رطوبت، به محصول نهایی خشک تبدیل میشوند؛ بنابراین، خشک کردن فرآیندی متفاوت با تبخیر است که شامل تبدیل مایعات به محصول نهایی غلیظتر، اما در عین حال به شکل مایع است. یکی دیگر از روشهای نگهداری مواد غذایی، انجماد مواد غذایی میباشد که از روشهای آسان، سریع و قابل اعتماد نگهداری مواد غذایی به شمار میآید. عموماً انجماد مواد غذایی، به عنوان یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت میوهها و سبزیها مورد توجه قرار گرفته است.
