مکانیسم و تئوری در شیمی مواد غذایی
شیمی - واکنشها مواد غذایی - تجزیه و آزمایش کمالوند - فریده - خاطرات
مکانیسم و تئوری در شیمی مواد غذایی
شیمی - واکنشها مواد غذایی - تجزیه و آزمایش کمالوند - فریده - خاطرات
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب اصول واکنشهای شیمیایی از جمله :مکانیسم واکنشهای اکسیداسیون، احیاء، هیدرولیز، ساختار، پلیمریزاسیون، و امولسیفیه شدن برای دانشجویان رشتههای شیمی و صنایع غذایی، تشریح شده است .علاوه بر آن، ترکیبات شیمیایی عمده غذا یعنی پروتئینها، لیپیدها، کربوهیدراتها، آنزیمها و ویتامینها اشاره گردیده است .