تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت
تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب حاضر که در يازده فصل توسط توماس اولسن و نيلز بنگتسن نگاشته شده، سعي شده است تا بررسيهاي جامع و دقيقي در مورد فناوريهاي با حداقل فرآوري در صنعت غذا انجام گيرد. فصول اول اين کتاب به توضيح و معرفي اين فناوري و استفاده از روشهايي مانند فرآيندهاي حرارتي و غيرحرارتي، بستهبندي اتمسفر اصلاحشده، بستهبندي فعال و هوشمند و استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي و تکنولوژي هر دل ميپردازد. در فصول بعد به بررسي ايمني مواد غذايي فرآوري شده حداقلي پرداخته شده و ضمن بررسي قوانين و مقررات مرتبط با اين فرآيندها، به برخي از کاربردهاي صنعتي اين فناوريها در مورد برخي محصولات غذايي ازجمله ميوهها و سبزيجات و غذاهاي دريايي اشاره شده است. در فصل آخر مسائلي مانند يکپارچگي در سيستم توزيع و بهينهسازي برخي موارد مهم در اين سيستم موردبررسي قرار گرفته است.
