HACCP در صنایع غذایی
مواد غذایی - بازرسی مواد غذایی - حمل و نقل - پیشبینیهای ایمنی
HACCP در صنایع غذایی
مواد غذایی - بازرسی مواد غذایی - حمل و نقل - پیشبینیهای ایمنی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب خاطرنشان شده است: "HACCP اختصاری است که برای توصیف سیستم کنترل نقاط بحرانی و آنالیز خطر استفاده میشود مفهوم HACCP، یک رویکرد سیستماتیک برای مدیریت ایمنی غذا است که بر اصول شناخته شدهای استوار شده است که هدفشان شناسایی خطرات احتمالی در هر مرحلهای از زنجیرهی عرضه غذاست و از این رهگذر قصد دارد تا کنترلهایی برای جلوگیری از رخداد این خطرها اعمال نماید. HACCP یک اقدام بسیار منطقی است و تمام مراحل تولید غذا از مرحلهی کاشت تا مصرف کننده، از جمله فرایند حد و بسط اقدامات مربوط به توزیع را نیز دربرمیگیرد". بخش نخست کتاب حاضر شامل پرسش و پاسخهایی دربارهی HACCP در صنایع غذایی است. بخش دوم حاوی تفسیر و توضیحات دربارهی سیستم HACCP در ارتباط با سایر برنامههایی است که در یک تجارت غذایی در حال اجرا است. در بخش سوم کتاب به این پرسش پاسخ داده میشود که چگونه یک شرکت میتواند سیستم HACCP را قدم به قدم تدوین کند و توسعه دهد. گفتنی است، این کتاب متضمن چک لیستها، نکات کلیدی، فلوچارتها و دیاگرامهای شماتیک است.
