فرآیندهای اصلاح روغنها و چربیها (کاربردهای غذایی و غیر غذایی آنها)
مواد غذایی - صنعت و تجارت روغن و چربی - تجزیه و آزمایش روغن و چربی روغنهای خوراکی
فرآیندهای اصلاح روغنها و چربیها (کاربردهای غذایی و غیر غذایی آنها)
مواد غذایی - صنعت و تجارت روغن و چربی - تجزیه و آزمایش روغن و چربی روغنهای خوراکی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
براي بهبود وضعيت توليد روغنها تنظيم برنامه هدفمند با تمرکز بر بهبود کيفيت آن و دادن آگاهي به مصرفکنندگان در زمينه تطبيق استفاده از نوع روغن با کاربردهاي متفاوت امري ضروري است. در همين راستا کتاب حاضر در يازده فصل به بررسي روشهاي اصلاح و بهبود کيفيت روغنها و چربيها جهت کاربردهاي خاص ميپردازد. ترکيبات اصلي چربيهاي خوراکي، روغنهاي اصلاحشده چرا و چگونه، ساختار و خواص شبکههاي بلور چربي، روشهاي تجزيهوتحليل جهت شناسايي کيفيت روغن، عناوين منتخب در زمينه شيمي و بيوشيمي چربيها، هيدروژناسيون روغنهاي خوراکي از اهم موارد بررسيشده در اين کتاب هستند.