تاثیر افزودن برخی اسانسها بر ویژگیهای پنیر گاومیش
پنیر اسانسهای طعمدهنده
تاثیر افزودن برخی اسانسها بر ویژگیهای پنیر گاومیش
پنیر اسانسهای طعمدهنده
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر پژوهشي است که در آن دارند که سعي دارد امکان استفاده از اسانس روغني در گياه پررويش در ايران را براي بهبود کيفيت پنير گاوميش بررسي نمايد. در اين کتاب بيان ميشود که بهمنظور جلوگيري از اکسيداسيون چربي و طولاني شدن زمان ماندگاري محصول غذايي، از آنتياکسيدان جايگزين براي صنايع غذايي استفاده ميشود. بااينحال، آنتياکسيدان مصنوعي به دلايل ايمني مورد سؤال است، اما آنتياکسيدانهاي طبيعي در نظر گرفته امن و توسط مصرفکنندگان قابلقبول است.
