تکنولوژی آبنبات و شکلاتسازی
آبنباتسازی شکلاتسازی
تکنولوژی آبنبات و شکلاتسازی
آبنباتسازی شکلاتسازی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب متشکل از شش فصل است در فصل نخست، مواد اولیه تولید آب نبات و شکلات شامل شیرین کنندهها، مواد طعم و رنگ دهنده، اسیدهای آلی، امولیسفایرها و نظایر آن معرفی میشود .در فصل دوم و سوم مخاطبان با فرمولاسیون و تولید انواع آب نبات و فرآوردههای قنادی و تکنولوژی شکلات سازی آشنا میشوند .فصل چهارم به اطلاعاتی درباره میکروبیولوژی فرآوردههای قنادی و شکلات، میکروبهای شاخص و آزمایشهای مربوطه اختصاص یافته ;در فصل پنجم، مولف درباره فرمولاسیون و تولید شکلاتهای بدون قند توضیح داده است .فصل پایانی حاوی اطلاعاتی در باب خواص و چگونگی تولید شربتهای گلوگز هیدروژنه است .
