تکنولوژی ساخت آبنبات و شکلات
آبنباتسازی شکلاتسازی
تکنولوژی ساخت آبنبات و شکلات
آبنباتسازی شکلاتسازی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
انسان از دیرباز در مراسم، اعیاد و جشنها از فراوردههای قنادی استفاده میکرده است. ایرانیان با توجه به روحیه مهماندوستی از دورههای باستان در تولید انواع شیرینی و آبنبات تبحر داشتهاند. در کتاب حاضر تکنولوژی ساخت آبنبات و شکلات توضیح داده شده است. در فصل نخست مواد اولیه تولید آبنبات و شکلات شامل شیرینکنندهها، مواد طعم و رنگ دهنده، اسیدهای آلی و ... به تفصیل شرح داده شده است. در فصل دوم به فرمولاسیون و تولید انواع آبنبات و فراوردههای قنادی پرداخته شده و در فصل سوم فرمولاسیون و تکنولوژی شکلاتسازی توضیح داده شده است. فصل چهارم شامل میکروبیولوژی فراوردههای قنادی و شکلات، میکروبهای شاخص و آزمایشات مربوط است.
