فکر، نظم، عمل: بستنی
بستنیسازی
فکر، نظم، عمل: بستنی
بستنیسازی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب علاوه بر تعریف بستنی و ترکیبات آن به پیشینهی تاریخی بستنی اشاره گردیده است، همچنین مقدار کالری در بستنی، مواد معدنی، کربوهیدرات، و ویتامینهای آن معرفی شده و سرانجام این اطلاعات در کتاب فراهم آمده است. طبقهبندی بستنی و فراوردههای آن، ترکیب و خصوصیات بستنی، مواد اولیه بستنی، مواد پایدار کننده و امولسیفایرها، مواد عطر و طعم دهنده، رنگ کننده"، "محاسبهی مواد اولیه در مخلوط بستنی، فرآیند اختلاط مواد، فرآیند انجماد، بستهبندی، برچسبزنی، سفت کردن و حمل و نقل بستنی، لبنیات نیمه منجمد و فرمولهای مخصوص، انواع بستنی یخی، بستنی یخی میوهای، بستنیهای فانتزی شکل و نوظهور و مخصوص، عیب و نقصها و امیتازبندی و درجهبندی بستنی، شستسو و ضدعفونی و کیفیت میکروبی محصول، تبرید، روشهای مختلف فروش، و فرمولها و استانداردهای صنعتی.
