آزمایشهای کلاسیک روغنها و چربیهای خوراکی
روغن و چربی - تجزیه و آزمایش
آزمایشهای کلاسیک روغنها و چربیهای خوراکی
روغن و چربی - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در تدوين اثر حاضر، تلاش شده که نيازهاي فناوري و اصول کنترل کيفي براي توليد اين محصولات در نظر گرفته شود تا از توليد محصولي سالم، بهداشتي و قابل عرضه در بازارهاي داخلي و خارجي اطمينان حاصل گردد. مباحث اين کتاب در دو فصل کلي تنظيم شده است. در فصل اول، در خصوص ساختار چربي، هيدروليز روغن، منابع روغن، ويژگيهاي فيزيکي روغن و ويژگيهاي شيميايي روغن توضيح داده شده است. در فصل دوم نيز به طور مفصل به آزمايشات کنترل کيفيت روغنها و چربيها پرداخته شده است.
