علوم و فناوری شکلات
شکلاتسازی شکلات
علوم و فناوری شکلات
شکلاتسازی شکلات
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
تولید شکلات فرآیند پیچیدهای است و برای به دست آوردن خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب و شاخصههای طعمی قابلقبول به عملیات متعدد تکنولوژی و افزودن ترکیبهای گوناگون نیاز دارد، بنابراین فهم علمی تهیه و تولید شکلات در راستای ایجاد کیفیت محصول ضروری است. در این کتاب مراحل تولید شکلات و فرآوردههای حاصل از آن شرح داده میشود. تاریخچه تولید شکلات، کشت کاکائو، شیرینکنندهها، فرآوری کاکائو و... از مباحث کتاب است.