شیمی مواد غذایی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش مواد غذایی - ترکیب
شیمی مواد غذایی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش مواد غذایی - ترکیب
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
شيمي مواد غذايي يکي از مهمترين علومي است که به بررسي ترکيبات تشکيلدهنده مواد خوراکي از ديدگاه شيميايي ميپردازد و همچنين تغييرات شيميايي در مواد غذايي را در توليد، نگهداري و جابجايي ارزيابي مينمايد، تغييراتي که ميتوانند منجر به ايجاد خواصي مطلوب يا نامطلوب شوند. با توجه به ارتباط تنگاتنگي که اين رشته با علم شيمي دارد در کتاب حاضر بر آن شديم تا مطالب را بهگونهاي ارائه دهيم که قابل استفاده براي کليه اقشار تحصيلکرده باشد. بهطوريکه از طرفي با بيان اصول کلي مباحث مورد نياز، همراستا با برنامه آموزشي دانشجويان شدهايم و از طرف ديگر با عدم پردازش بيش از حد به جزئيات آن را براي کارشناسان و ديگر کاربران نيز قابل استفاده نمودهايم.
