شیمی و تکنولوژی نان
نان - صنعت و تجارت آرد خمیر نان خمیر نان - آزمایش
شیمی و تکنولوژی نان
نان - صنعت و تجارت آرد خمیر نان خمیر نان - آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر دربردارندهی اطلاعاتی است دربارهی آرد، طبقهبندی گندم، درجهی استخراج آرد، صدمه دیدگی گندم، تعیین رسوب آرد، ویژگیهای آرد گندم نانوایی، طبقهبندی آرد، مواد پخت، آنزیمها، آرد مالت، مصرف مالت، روش طولانی تهیه خمیر، تخمیر مرطوب، نم زدن یا اسپری کردن آب، پرس کردن از طریق دستگاه، و مطالبی از این دست.
