آشپز و آشپزخانه: پژوهشی انسانشناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی
آشپزی آشپزخانهها آشپزی - جنبههای اجتماعی
آشپز و آشپزخانه: پژوهشی انسانشناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی
آشپزی آشپزخانهها آشپزی - جنبههای اجتماعی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
موضوع کتاب حاضر بررسی و تحلیل روند تکوین و تحوّل آشپزی ایرانیان از زمانهای دور تا امروز و نقش مردان و زنان ایرانی در پیریزی هنر آشپزی و به کارگیری مهارتهای فنّی در ابداع غذاها است. نگارنده تلاش کرده تا شیوة تأثیرگذاری و تأثیرپذیری فرهنگ آشپزی ایرانی و چگونگی رشد و توسعة فرهنگ آشپزی در جوامع مسلمان جهان در تاریخ ارتباطات ایران با اقوام و جوامع دیگر جهان را توضیح دهد. مباحث کتاب در چهار بخش تدوین شده که طی آن موضوعاتی چون: تعریف هنر آشپزی و ریشه شناسی، کاربرد آتش به دست انسان، شکل گیری و ساختمان آشپزخانه، انواع سوخت، آشپزان و چهرههای معروف تاریخی این صنف، غذاهای متداول ایرانی و دستورهای آماده سازی موادّ پخت و پز و ... مطرح شده است.
