دانش مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و تجربی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
دانش مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و تجربی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
بیشک بقا و هستی انسان، وابسته به ترکیباتی است که به طور روزمره به صورت غذا وارد بدن میشود. این مواد علاوه بر رفع نیازهای حیاتی انسان، از نظر تامین انرژی، ویتامینها، مواد معدنی و... عامل مهمی در راستای رشد و نمو نیز میباشند. شناسایی، استخراج، تخلیص، تعیین مقدار و تاثیر فرایندهای مختلف روی این مواد، موضوع تحقیقات گستردهای است که سالانه فکر هزاران محقق و پژوهشگر را به خود معطوف مینماید. نگارنده نیز، در راستای شناسایی مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و معرفی راههای ساده و مناسب به منظور تهیهی برخی از غذاهای تجربی و سنتی با حفظ کیفیت و مرغوبیت، به ترجمهی این کتاب پرداخته است. کتاب در 35 فصل و 5 ضمیمه تنظیم شده و در آن نگارنده علاوه بر بررسی جنبههای شیمیایی و تجربی غذاها، به طور گستردهای به مطالعهی ترکیباتی تحت عنوان مواد افزودنی پرداخته که افزایش این مواد به غذاها بدون رعایت معیارهای جهانی، سلامت انسان را به خطر میاندازد. اطلاعاتی در خصوص خواص فیزیکو شیمیایی مواد غذایی، محصولات قندی و نشاستهای، پروتئینها، چربیها، ویتامینها، حبوبات، نگهداری مواد غذایی به وسیلهی تشعشع، روشهای حسی تجزیهی مواد غذایی، استانداردهای مواد غذایی، تقلب مواد غذایی و بهداشت، آفتکشها و... را در کتاب میتوان یافت.
