دانش و تکنولوژی شکلات
شکلاتسازی کاکائو شکلات
دانش و تکنولوژی شکلات
شکلاتسازی کاکائو شکلات
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب فرآیند کامل ساخت "شکلات" از رشد دانه کاکائو تا شکلات بستهبندی شده تشریح گردیده است. آغاز کتاب درباره پیدایش شکلات است که پس از آن مواد اولیه، فنون فرآوری، ویژگیهای خاص (گرمای ویژه و نهایی) واکنش میلارد، و فرآیندهای آنزیمی معرفی شده است. چگونگی مانیتورینگ، کنترل فرآوری محصول، و انواع بستهبندیهای امروزی از دیگر مطالب کتاب است که افزون بر آن چند آزمایش ساده به منظور درک بهتر مفاهیم و تعیین خواص فیزیکی و شیمیایی درج گردیده است.
