فیلمها و روکشهای خوراکی هیدروکلوئیدی غذایی
هیدروکلوئیدها پوششهای خوراکی
فیلمها و روکشهای خوراکی هیدروکلوئیدی غذایی
هیدروکلوئیدها پوششهای خوراکی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
هدف کتاب حاضر، ارائه و بحث درباره تنها برخي جنبههاي فيلمها و روکشهاي خوراکي هيدروکلوئيدي غذايي است. بهطور خاص، موادي که فيلم را شکل ميدهند و ويژگيهاي فيزيکي (مثل ضخامت، ويژگيهاي مکانيکي، نوري و ترموديناميکي، آب و مانع گازها) فيلم و روکش موردبررسي قرار ميگيرند. تکنيکهاي اصلي استفاده شده در شکل دادن روکشهاي خوراکي مثل سيستمهاي افشانهاي با روشهاي غوطهوري و همچنين ريختهگري حلال و فرايندهاي استروژن براي فيلمهاي خوراکي دقيق هستند.
