قابلیت نگهداری و عمر ماندگاری مواد غذایی
مواد غذایی - ذخیره مواد غذایی - تعیین زمان ماندگاری
قابلیت نگهداری و عمر ماندگاری مواد غذایی
مواد غذایی - ذخیره مواد غذایی - تعیین زمان ماندگاری
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در کتاب خاطرنشان شده است. "عمر ماندگاری به مدت زمانی پس از تولید یا بستهبندی اطلاق میشود که ویژگیهای مطلوب حسی، شیمیایی، فیزیکی، عملکردی یا ویژگیهای مطلوب حسی، شیمیایی، فیزیکی، عملکردی یا ویژگیهای میکروبی آن و حسب مورد مشخصات تغذیهای در شرایط نگهداری تعریف شده حفظ گردیده و در نهایت فرآورده، سالم و مناسب برای مصرف باقی میمانده". کتاب حاضر شامل سه فصل است فصل نخست که در قالب پرسش و پاسخ فراهم آمده شامل اطلاعاتی دربارهی عمر ماندگاری مواد غذایی است. در فصل دوم به اصول و راههای کاهش کیفیت و فساد مواد غذایی به شیوهای کاربردی پرداخته شده و در فصل سوم روش عملی تعیین عمر ماندگاری مواد غذایی تشریح گردیده است.
