آشنایی با سیستم HACCP در صنایع و خدمات غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت - کنترل کیفی
آشنایی با سیستم HACCP در صنایع و خدمات غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت - کنترل کیفی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب خوانندگان به اختصار با "سیستم تجزیه و تحلیل خطر نقطه کنترل بحرانی (HACCP)در صنایع و خدمات غذایی آشنا میشوند .گفتنی است : هسپ "سیستمی است که خطرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی، در مواد غذایی و میزان شدت آن و احتمال وقوع خطر را شناسایی میکند .منشا HACCPیک سیستم پیشگیرانه مهندسی تحت عنوان تجزیه و تحلیل نقاط شکست (FMEA)است که تمامی نقاط و اجزای سیستم طراحی و تولید محصول را مورد بررسی قرار میدهد ." کتاب با این موضوعات شکل گرفته است :کلیات (غذا و محافظت از آن، فساد مواد غذایی، مراحل اصلی بروز مشکل، سیستمی برای کنترل)، سیستم HACCPبرای کنترل سلامت و کیفیت مواد غذایی، و کاربرد سیستم .HACCP
