فرآوری شیر و تکنولوژی تولید محصولات شیری
شیر لبنیات لبنیات - تولید فراپالایش
فرآوری شیر و تکنولوژی تولید محصولات شیری
شیر لبنیات لبنیات - تولید فراپالایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب ضمن معرفی اجمالی شیر و ترکیب اجزای آن، خواص فیزیکی شیر بررسی گردیده و در پی آن، روشها و تجهیزات مورد نیاز شیر به منظور فرآوری شیر، و سپس محصولات لبنی نظیر خامه، کره، پنیر، ماست و بستنی معرفی شده است. مطالب بعدی، معرفی محصولات لبنی نسبتا جدیدتر از جمله شیر غلیظ شده و شیرخشک است. افزون بر آن، فصلی از کتاب به فرآوری آب پنیر و تولید محصولات جانبی از آن اختصاص دارد. در ادامه برخی تجهیزات و واحدهای مهم این صنعت نظیر تبیخیرکنندههای فیلم ریزشی، خشککنهای پاششی، خشککن بستر سیالی و کریستالیزر آب پنیر معرفی شده است. ضمایم این کتاب شامل بررسی اثر حرارت آزمایشهای شیرخشک، نمودارهایی به منظور تعیین خواص فیزیکی شیر، و تاثیر جنس تجهیزات مورد استفاده در صنایع لبنی پرکیفیت شیر و فرآوردههاست.
