روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده: تمرهندی، قرهقروت
مواد غذایی - صنعت و تجارت میوهها - آمادهسازی
روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده: تمرهندی، قرهقروت
مواد غذایی - صنعت و تجارت میوهها - آمادهسازی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
"در فصل نخست، مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه به ویژه میوهها، اسیدهای آلی، نمک، شیرینکنندهها، قرهقروت و غیره شرح داده شده است. رنگ، عطر، طعم و تا حدی ارزش غذایی لواشک و آلوچه فراوری شده در رابطه با چگونگی واکنشهای قهوهای شدن در طی فرایند این محصولات مباحث فصل دوم است. فصل سوم حاوی اطلاعاتی دربارهی روش تولید و ویژگیهای تمرهندی و عصاره آن است. اصول آمادهسازی مواد اولیه شامل شست و شو، جداسازی، خرد کردن و اصول فرآورش این محصولات در فصل چهارم بیان شده است. فرایند تولید لواشک و آلوچه فراوری شده به همراه ویژگیها و بررسی کیفیت محصولات تولیدی کشور در فصل پنجم و روشهای آزمون فرآوردههای فوق شامل آزمایشهای رطوبت، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید PH، اسیدیته کل، نمک، باقیماندهی دود گوگرد و غیره در فصل ششم توضیح داده شده است؟".
