مبانی فناوری غلات: مواد اولیه - فناوری کیک، شیرینی، بیسکویت، ویفر، کراکر، غذاهای لقمهای، نگهداری و بستهبندی، ...
غلات غلات - تولید
مبانی فناوری غلات: مواد اولیه - فناوری کیک، شیرینی، بیسکویت، ویفر، کراکر، غذاهای لقمهای، نگهداری و بستهبندی، ...
غلات غلات - تولید
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
دومین جلد از کتاب حاضر حاوی تحلیل و تفسیر تغییراتی است که طی فرایندهای عمل آوری از جهات ترمودینامیکی، شیمیایی و بیو شیمیایی به وجود می آیند افزون بر آن موضوعات بحث شده دیگر در کتاب عبارت اند از: "نقش مواد اولیه در محصولات صنایع پخت"، "طبقه بندی و فن آوری تهیه شیرینی ها و محصولات ظریف صنایع پخت"، "فن آوری تهیه بیسکویت، ویفر، کراکر، غذاهای لقمه ای و سریع"، "نگه داری و بسته بندی فراورده های صنایع پخت"، "جو و فن آوری تهیه مالت"، "پوست گیری و تهیه بلغور"، "فن َآوری تهیه پرک و فرایند پخت در غلات"، "غلات صبحانه ای و تنقلاتی" و "فن آوری آماده سازی برنج و تهیه فراورده های مختلف آن".
