دانش مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و تجربی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
دانش مواد غذایی از دیدگاه شیمیایی و تجربی
مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
نگارنده در این مجموعه جنبههای شیمیایی و تجربی غذاها را بررسی نموده، همچنین به مطالعه ترکیباتی تحت عنوان مواد افزودنی (عمدی و غیرعمدی) پرداخته است. مباحث کتاب بدین قرارند: "خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی"، "شکر و محصولات قندی"، "نشاسته و محصولات نشاستهای"، "پروتئینها"، "چربیها و روغنها"، "ویتامینها و غنیکردن غذاها"، "آنزیمهای درفرایند مواد غذایی"، "پلی فنلها"، "رنگلیزهها"، "واکنشهای قهوهای شدن در مواد غذایی"، "افزودنیهای غذایی و عوامل متورم کننده"، "نگهداری مواد غذایی به وسیلهی تشعشع"، "گندم و فراوردههای نانوایی"، "برنج و سایر غلات"، "حبوبات"، "آجیلها، دانههای روغنی و فراوردههای آنها"، "نگهداری غلات، حبوبات، دانههای روغنی"، "میوهها، مواد پکتیکی و فراوردههای میوه"، "سبزیجات"، "شیر و فراوردههای آن"، "تخممرغ و فراوردههای آن"، "گوشت دام، طیور، ماهی"، "نوشیدنیها"، "غذاهای تخمیری و شوریجات"، "ترکیبات مزههای موجود در مواد غذایی"، "روشهای حس تجزیهی مواد غذایی"، "استانداردهای مواد غذایی"، "تقلب مواد غذایی و بهداشت"، "غذاهای کمکی فرایند شده و غذاهای جدید"، "از پخت و فرایند حرارتی بر روی ارزش غذایی مواد غذایی"، "آب"، "کربوهیدراتها (قندها)"، "جنبههای فیزیولوژیکی و شیمیایی احساس مزه"، "آفتکشها" و "بافت غذا".
