تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس و همبرگر
گوشت - صنعت و تجارت - کنترل کیفی
تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس و همبرگر
گوشت - صنعت و تجارت - کنترل کیفی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
امروزه همگام با صنعتی شدن جوامع، فراوردههای گوشتی همچون سوسیس و کالباس در کنار دیگر محصولات غذایی توجه زیادی را به خود معطوف کرده است. در کشور ایران طی چند دهة اخیر، شاهد رشد و بالندگی این صنعت به عنوان یکی از قطبهای مهم صنایع غذایی بودهایم که با شکلگیری کارخانههای بزرگ و کوچک تولید سوسیس، کالباس و برگر همراه بوده است. نگارنده در کتاب حاضر ضمن بیان اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه این مباحث را مطرح میکند. انواع فرآوردههای گوشتی خام؛ کالباس خام و همبرگر؛ فرآوردههای گوشتی تخمیری؛ انواع سوسیسهای تخمیری؛ کنترل کیفیت فرآوردههای گوشتی سوسیس و کالباس؛ آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس و استاندارد ایران در خصوص ویژگیهای سوسیس، کالباس و همبرگر.
