رئولوژی مواد غذایی بافت و گرانروی مواد غذایی: مفهوم و اندازهگیری
مواد غذایی مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
رئولوژی مواد غذایی بافت و گرانروی مواد غذایی: مفهوم و اندازهگیری
مواد غذایی مواد غذایی - تجزیه و آزمایش
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
مطالعهی تغییرشکل و جریان مواد خام و فراوردههای میانی و پایانی در صنعت غذا، رئولوژی مواد غذایی نام دارد. علم رئولوژی دارای کاربردهای فراوان در زمینهی قابلیت پذیرش، فرایند و جابجایی مواد غذایی بوده و حتی بعضی از عملیاتهای فرایندی، وابستگی شدیدی به ویژگیهای رئولوژیک فراورده در مراحل میانی تولید دارند، زیرا این مرحله تاثیر قابل توجهی بر روی کیفیت فراوردههای نهایی دارد. در کتاب حاضر مطالبی در باب بافت و گرانروی مواد غذایی (جزء مهم در کیفیت مواد غذایی مایع و نیمهمایع) و چگونگی برهمکنش بدن انسان با این مواد بیان شده است. همچنین مطالبی در زمینهی اهمیت ویژگیهای بافت مواد غذایی، جایگاه بافت در زمینهی علم مواد غذایی، اهمیت فیزیک در اندازهگیری بافت، اصول روشهای دستگاهی اندازهگیری بافت، توصیف انواع دستگاههای تجارتی و کاربرد آن و... مطرح شده است.
