پیش‌بینی زمان ماندگاری مواد غذایی بر اساس فرمولهای ریاضی

مواد غذایی - نگهداری مواد غذایی - ذخیره مواد غذایی - تعیین زمان ماندگاری

پیش‌بینی زمان ماندگاری مواد غذایی بر اساس فرمولهای ریاضی

مواد غذایی - نگهداری مواد غذایی - ذخیره مواد غذایی - تعیین زمان ماندگاری

قیمت

35,000

تاریخ نشر

13840501

شابک

978-964-8255-04-1

تلفن

38812414

ناشر

جهانکده

پدیدآور

نويسنده : من ، دومینیک - نويسنده : جونز ، آدریان - مترجم : مرتضوی ، علی - مترجم : عدالتیان ، محمدرضا - مترجم : محبی ، محبت - مترجم : شفافی‌زنوزیان ، مسعود

صفحات اولیه کتاب ناموجود

اطلاعات تکمیلی

کد دیویی

641.4

زبان کتاب

فارسی

محل نشر

مشهد - خراسان رضوی

مشخصات

جلد - 432 صفحه - ترجمه - چاپ 1

کد دیویی

641.4

زبان کتاب

فارسی

محل نشر

مشهد - خراسان رضوی

مشخصات

جلد - 432 صفحه - ترجمه - چاپ 1

معرفی مختصر کتاب

کتاب حاضر پژوهشی علمی در خصوص نحوه نگهداری از مواد غذایی است .این نوشتار در قالب 16فصل تنظیم یافته :در فصل اول مبانی ارزیابی زمان ماندگاری مواد غذایی و شیوه‌های فساد مواد غذایی بررسی شده است . فصل دوم به بررسی و تبیین روش‌های تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی پرداخته است . فصل سوم مبانی و نحوه پیش بینی مدت زمان ماندگاری را از دیدگاه میکروبیولوژی بررسی نموده‌است . در فصل چهارم و پنجم روش‌های نوین بسته بندی و نحوه کنترل نقاط بحرانی فرآیند (HACCP)مطرح می‌شود . در فصل ششم روش‌های مختلف نگهداری مواد غذایی بیان شده‌است . در فصل‌های هفتم و هشتم، نهم و دهم نمونه مثال‌های کاربردی تعیین زمان ماندگاری انواع ماست و دسرهای لبنی، فرآورده‌های دریایی، انواع کیک، چیپس سیب زمینی و انواع اسنک‌ها ارائه شده‌است . مثال‌های علمی تعیین زمان ماندگاری انواع شکلات و غلات صبحانه‌ای در فصول یازدهم و دوازدهم بیان می‌شود . در فصل سیزدهم نحوه نگهداری مواد غذایی فرآیند شده به وسیله حرارت در ظروف غیر کنسروی مطرح می‌شود . کاربرد مدل‌های ریاضی در تعیین زمان ماندگاری در فصل چهاردهم و تست‌های تسریع یافته پایش دما و شناساگرهای زمان دما در فصل پانزدهم بررسی می‌شود و در نهایت کاربرد فناوری ترکیبی در تهیه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه در فصل شانزدهم تبیین و بررسی می‌گردد .