فیزیک مواد غذایی و سیستمهای فرآوری مواد غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت مواد غذایی - کیفیت مواد غذایی - آزمایشها
فیزیک مواد غذایی و سیستمهای فرآوری مواد غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت مواد غذایی - کیفیت مواد غذایی - آزمایشها
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در این کتاب، اصول مقدماتی خواص فیزیکی مواد غذایی و فیزیک فرایندهای غذایی طی این مباحث بیان و تحلیل گردیده است: "واحدها و ابعاد"، "چگالی و ثقل ویژه"، "ویژگیهای سیالات هیدرواستاتیک و دینامیک"، "ویسکوزیته"، "رنولوژی جامدات و بافت"، "ویژگیهای سطحی"، "مقدمهای بر ترمودینامیک و ویژگیهای حرارتی"، "تغییرات گرمای محسوس و نهان"، "مکانیسم انتقال گرما"، "انتقال حرارت ناپایا"، "خواص گاز و بخار"، "ویژگیهای الکتریکی" و "انتقال و انتشار جرم".
