آنزیمها در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت آنزیمها - کاربردهای صنعتی
آنزیمها در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت آنزیمها - کاربردهای صنعتی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر برای کلیه دست اندرکاران صنعت غذایی و دانشجویان رشته صنایع غذایی در مقاطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکترا مفید خواهد بود .در نیمه اول این کتاب ویژگیهای آنزیمها و کاربردکلی و محدودیتهای آنها در فرایندهای غذایی ارایه میشود. سپس خواننده با فناوریهای جدید در صنایع غذایی آشنا میگردد . نیمه دوم کتاب بر کاربردهای متداول آنزیمها در صنایع غذایی متمرکز گردیده است . در این بخش همچنین به امکانات گسترش استفاده از آنزیمها در آینده نیز پرداخته شده است .
