علوم و فنآوری گوشت و فرآوردههای گوشتی
گوشت - کیفیت گوشت - صنعت و تجارت
علوم و فنآوری گوشت و فرآوردههای گوشتی
گوشت - کیفیت گوشت - صنعت و تجارت
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
این کتاب حاوی مطالبی دربارهی علوم و فنآوری گوشت و فراوردههای گوشتی است. کتاب حاضر مباحثی از این دست را شامل میشود: ترکیبات گوشت و پروتئینهای عضله، ساختمان گوشت و خصوصیات بافت پیوندی، سازوکار انقباض عضله و سایر پروتئینهای انقباضی، انواع کلاژن، کیفیت خوراکی گوشت، توصیف بافت و تردی گوشت و سنجش آنها، دستگاههای سنجش کیفیت گوشت، و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فراوردههای گوشتی و شیوهی امولسیون کردن پروتئینهای آن.
