شیر کاکائو: مواد اولیه، فنآوری تولید، کنترل کیفیت
شیر کاکائو
شیر کاکائو: مواد اولیه، فنآوری تولید، کنترل کیفیت
شیر کاکائو
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
شیر کاکائو، یکی از محصولات مرکب فرآوردههای شیری است که از مخلوط شکر، شیر، کاکائو، امولسیفایر و پایدار کننده تهیه میشود. نگارنده در کتاب حاضر، ضمن بیان تاریخچه و کلیاتی دربارة شیرکاکائو، توضیحاتی نیز دربارة مراحل فراوری پاستوریزاسیون و شیرکاکائو؛ مکانیسمهای درگیر در فرآوری شیرکاکائو؛ کنترل کیفیت و بهداشت شیرکاکائو و... ارائه کرده است. همچنین در پایان کتاب، روش استفاده از جدول (MPN) و مطالعهای بر جوانب تغذیهای شیرکاکائو، پیوست شده است.
