ارزیابی فعالیت آبی، آنزیمی و ماندگاری مواد غذایی
مواد غذایی - رطوبت مواد غذایی - فعالیت آبی
ارزیابی فعالیت آبی، آنزیمی و ماندگاری مواد غذایی
مواد غذایی - رطوبت مواد غذایی - فعالیت آبی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
در فصل اول کتاب حاضر، بحث درباره معادلات ارائه شده جهت تعيين و پيشبيني فعاليت آبي مواد غذايي و نقش مهم آب در پايداري مواد غذايي آورده شده است. فصل دوم به معرفي اصول اساسي عملکرد آنزيمها ميپردازد. فصل سوم علاوه بر تشريح مباني علمي به تعيين و پيشبيني عمر ماندگاري مواد غذايي به توضيح و گزارش نتايج تحقيقات و مطالعاتي اختصاص يافته است. اين کتاب ميتواند منبعي معتبر در تبيين اصول و مباني علمي مرتبط با عنوان کتاب مورداستفاده قرار گيرد.
