هیدروکلوئیدها و خواص کاربردی آنها در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت
هیدروکلوئیدها و خواص کاربردی آنها در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
کتاب حاضر به معرفی انواع هیدروکلوئیدها و کاربرد آنها در صنایع غذایی اختصاص دارد. گفتنی است: "هیدروکلوئیدها، افزودنیهای بسیار پرارزشی هستند که به سبب ایجاد نقشهای بسیار گسترده کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارند و کاربرد آنها رو به رشد است. موادی مانند ژلاتین، صمغهای مترشحه و صمغهای میکروبی به منظور بهبود احساس دهانی، آمادهسازی و پایداری محصول مورد نیاز هستند. انواع هیدروکلوئیدها کاربرد ویژهای در محصولات غذایی به خصوص در تولید محصولات کمچرب در ساخت انواع مرباها و ژلهها دارند". عناوین کتاب بدین قرار است: خواص کاربردی هیدروکلوئیدها، آلژینات، کاراجینان، مشتقات سلولز، صمغهای ترشحی، صمغ گلان، ژلاتین، سلولز میکروکریستاله، پکتین، صمغهای دانهای، دکستوان، و زانتان.
