مروری بر پروبیوتیکها و فرآوردههای غذایی پروبیوتیک (با تاکید بر فرآوردههای لبنی)
لبنیات - میکربشناسی پروبیوتیکها مواد غذایی - میکربشناسی
مروری بر پروبیوتیکها و فرآوردههای غذایی پروبیوتیک (با تاکید بر فرآوردههای لبنی)
لبنیات - میکربشناسی پروبیوتیکها مواد غذایی - میکربشناسی
اطلاعات تکمیلی
معرفی مختصر کتاب
پروبیوتیکها، ریزدندههای زنده (باکتری و مخمر) است که با استقرار در بخشهای مختلف بدن (اساسا روده، به عنوان فلور طبیعی، از طریق دریافت خوراکی یا کارگذاری موضعی) با عمل زیستی خود، عمدتا از طریق حفظ و بهبود توازن فلور میکروبی روده (میان ریزدندههای سودمند و زیانبخش)، سبب ایجاد خواص سلامتبخش برای میزبان میشوند. در کتاب حاضر، علاوه بر کلیاتی دربارهی فرآوردههای هدفمند، و تشریح پروبیوتیکها، این مباحث فراهم آمده است: جنبههای فنآوری تولید فرآوردههای پروبیوتیک (با تاکید بر فرآرودههای لبنی)، ریزپوشانی پروبیوتیکها، و فرآوردههای پروبیوتیک (با تاکید بر فرآوردههای لبنی).
